Judías con chorizo

En ésta época con tanto frío apetecen los platos fuertes, de cuchara, contundentes, así que hoy he preparado un plato de judías blancas con chorizo.

Ingredientes:

500 grs de judías
6 chorizos
2 tomates bien maduros
1 cebolla
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
aceite de oliva
sal
1 pastilla de caldo
pimentón de la vera (opcional)

Preparación:
Modo tradicional:
Poner las judías en remojo la  noche anterior, con suficiente agua y un poco de sal.
Por la mañana lavar las judías y ponerlas en una olla, cubrir con agua, aproximadamente 1 litro y medio y ponerlas al fuego.
En una sartén poner aceite a calentar y mientras cortar la cebolla a rodajas finas y el tomate en trozos pequeños, cuando el aceite esté caliente poner la cebolla hasta que esté transparente, añadir el tomate y dejar que se fría lentamente.
Poner al fuego la cabeza de ajos para que se ase.
Mientras tanto las judías empezaran a hervir, espumar para eliminar impurezas y añadirles un vaso de agua fría para que no se rompan.
El sofrito lo tendremos ya hecho y lo pasaremos por la batidora para reducirlo a puré, añadirlo a la olla. Lavar la cabeza de ajos asados para que suelten todas las pieles sueltas y añadirlos también a la olla.
Añadir los chorizos partidos en dos.
y por último añadir el laurel, el pimentón, la pastilla de caldo y algo de sal.
Tapar y dejar cocer a fuego suave aproximadamente una hora y media, vigilar de vez en cuando por si hubiese que añadir más agua fría y evitar remover demasiado para que no se rompan.

En olla rápida:
En realidad en la olla rápida lo que varía es la cantidad de liquido que vamos a utilizar y el tiempo de cocción, todo lo demás exactamente igual.
Por la mañana lavar las judías y ponerlas en la olla cubrir con agua, aproximadamente 1 litro y cuarto, esperar a que empiece a hervir para espumar y a continuación añadir todos los ingredientes como en el modo tradicional, cuando lo hayamos puesto todo, tapar la olla y esperar a que salga el segundo circulo rojo, bajar el fuego y dejar 25 minutos, cuando pase el tiempo, retirar del fuego y dejar que salga todo el vapor.
Ya tenemos un rico plato de judías con chorizo esperando la hora de comer.
Como siempre espero que os guste.

Cestitas de ensaladilla

Para quien gusta de comer a base de picoteos, comidas informales, etc,  esta receta les irá bien, son bocados pequeños que no cansan y se pueden combinar con otros aperitivos.

Ingredientes:

2 latas de atún

12 barritas de surimi

1lata de aceitunas negras

1puerro (sólo lo blanco)
1 patata grande
obleas para empanadillas
150 grs de leche
300 grs de aceite de oliva
vinagre de Jerez
sal
mantequilla

Preparación:

precalentar el horno a 200º,  pintar con mantequilla moldes rizados para flanes y forrar con las obleas. Hornear entre 6 y 8 minutos aproximadamente, vigilad que no se quemen.
Sacar del horno y dejar enfriar.

Lavar la patata muy bien y cocerla con la piel, dejar enfriar antes de pelar.

Poner el surimi en una picador o en la Th unos segundos a vel-4, también la podéis picar a mano, solo que con la Th la podeis picar a tiras en un periquete.

En un bol poner el atún muy bien escurrido, las aceitunas picadas, el blanco del puerro picado muy finamente y el surimi.

Pelar la patata y picarla a cuadritos muy chiquita y ponerla en el bol con el resto de ingredientes.

Poner en un vaso alto la leche, el aceite y un poco de sal, batir lentamente hasta que esté hecha la mayonesa, agregar el vinagre y batir un par de segundos más.

Mezclar la mayonesa con todo lo demás cuidando que la patata que es lo más frágil no se rompa.

Dejar enfriar un par de horas en el frigo.

Rellenar las cestitas poco antes de comerlas, con la ensaladilla bien fresquita, si se rellenan con mucha antelación corremos el riesgo de que se ablande la masa de las obleas y ya no estarán crujientes.

Espero vuestros comentarios que serán todos bienvenidos, contestaré a todos.

Feria de cocina popular malagueña

La Malagueta acogerá la primeria feria de cocina popular malagueña, un evento diseñado para poner en valor los alimento y vino autóctonos
Por fin un evento especial que no tiene nada que ver con los toros, esperemos que tenga una gran acogida como se merece, porque la cocina popular encierra el secreto de nuestras abuelas que ha ido pasando de generación en generación hasta llegar a nuestros días y digo secreto porque lo es, un secreto a voces es cierto pero secreto al fin y al cabo, en cada cocina existten multitud de secretos que varian los platos aún teniendo la misma esencia, pero cada cual le dá el toque maestro que nadie más sabría darle y eso hace que el resultado final sea totalmente único.

Al evento concurriran 16 sectores productivos distintos con la participación de 500 profesionales.

La feria se celebrará del 21 al 23 de junio en horario de 12:00 a16:00 horas y desde las 20:00 a 24:00 horas.

El primer día, jueves 21 de junio, será de puertas abiertas, mientras que el viernes 22 y sabado 23 el precio de la entrada será de 1 euro con consumisión.

Esta información la podéis ampliar en el Diario Sur de  Málaga.

Churros

Hace unos días, aprovechando que estabamos todos en casa, aproveche para hacer unos churros y disfrutarlos todos juntos en un contundente desayuno, tengo que decir que no eran unos churros cualquieras, estos estaban buenisimos, la receta es muy fácil y con un resultado delicioso, es del blog "De la Vista al Paladar", donde la encontraréis fantasticamente explicada, yo sigo a dieta pero no me pude resistir y tome un par de ellos, sería pecado el no comerlos, bueno os pongo la receta y espero que la hagais y que disfruteis de ellos tanto como yo.

Ingredientes:
1/2 litro de agua
300 grs de harina
2 cs de aceite
10 grs de sal
aceite para freir (mejor si es de oliva)

Preparación:
Poner el agua a hervir en un cazo alto, con la sal y las dos cucharadas de aceite, cuando empiece a hervir echar de golpe la harina, remover bien con una espatula, retirar del fuego y seguir mezclando hasta que no haya ningun grumo.
Dejar reposar la masa mientras se calienta el aceite.
Colocar la masa en una manga con boquilla fina, estrellada.
Cuando el aceite esté muy caliente, ir haciendo pequeñas roscas con cuidado de no quemarnos (como yo sooy bastante torpe para esto y no estoy muy habituada a utilizar la manga, pues en la mesa pintada levemente de aceite, fuí poniendo tiras de la longitud que me interesaban, hasta agotar toda la masa, cuando tenía que echarlas al aceite las cogia de ambos extremos y formaba entonces la rosca y a la sartén) no echar muchas a la vez ni hacerla muy grandes para que el aceite no pierda mucha temperatura.
Dorar por un lado, dar la vuelta y dorar por el otro. Escurrirlos muy bien.
Servir calientes.
Es aconsejable hacerlos con harina de fuerza, si no teneis, pues de la normal, yo los he hecho con ambas y con las dos salieron  buenisimos.
¡¡El aceite debe estar muy caliente para que no se nos abran!!
Espero que os guste.

Pan turco relleno

Desde que lo vi la primera vez me gustó, no me cansaba de mirarlo, y es que yo me enamoro de algunas recetas y no duermo hasta que no las hago, a veces sin ser muy acertado lo que hago, otras veces logra enamorarme de nuevo cuando por fin la tengo en mis manos y esa es una de esas recetas de las que me siento orgullosa del resultado, la receta la encontré en el blog En guete.
Gracias Kako, por compartir esta receta tan fantastica, tan rapida, tan rica y tan... no sé que adjetivo más poner para reflejar cuanto me ha gustado.

Ingredientes:

500 grs de harina de fuerza
50 ml aceite
125 ml leche
125 ml yogurt
200 grs queso feta
125 ml agua tibia
42 grs levadura fresca de panadero
1 cc azúcar
1 cc sal
7 grs levadura tipo Royal
1 yema de huevo
sesamo
comino grano

Preparación:

Desleir la levadura de panadero con agua tibia, agregar el azúcar, aceite, leche, yogurt y la sal y mezclarlo todo.

Mezclar la harina con la levadura tipo Royal y tamizarla, ir agregando a la masa anterior, mezclar hasta obtener una masa lisa y que no se pegue a las manos.

Tapar y dejar que leve aproximadamente 1 hora.

Mientras tanto escurrir el queso y trocearlo muy chicquito con la ayuda de un tenedor.
Cuando la masa haya reposado el tiempo suficiente para que haya doblado su volumen, desgasificar y amasar suavemente durante un periodo corto de tiempo, dividir la masa en 12 trozos iguales.

Ir formando piezas alargadas, aplanarlas con el rodillo y rellenar con el queso, enrollar sobre si misma, nos quedará un rollo largo y redondeado con el que haremos un nudo.

Poner en una bandeja de horno, sobre un silpat o papel de hornear, pintar con la yema de huevo y adornar con las semillas de sesamo y comino.
Llevar al horno precalentado a 175º durante 20 o 25 minutos o hasta que lo veamos dorado.
También se pueden hacer sin rellenar, los he probado y tambien están ricos.
Espero que os guste.

Habas con Bacón

La verdad es que las habas fritas no tienen mucha ciencia, pero quiero enseñaros como las he hecho en esta ocasión.


Ingredientes:

Habas desgranadas 500 grs
bacón ahumado 200 grs
aceite
sal



Preparación:

Poner una cacerola con agua a calentar, sacar las habas de sus vainas y reservar.

Cuando el agua esté hirviendo echar las habas, esperar que vuelva la ebullición y sacarlas, ponerlas a escurrir cuando no quemen sacarle la piel, el pasarla por agua hirviendo facilita esta operación, más cuando como en esta ocasión son habas ya bastante granadas y la piel está muy prieta y muy adherida.

Poner una sarten con aceite a calentar, cortar el bacón a tiras y echarlo al aceite caliente, bajar el fuego y dejar que se vaya deshaciendo la grasilla del bacón a fuego lento, cuando esté a nuestro gusto retirarlo a un plato. Poner ahora las habas en el aceite caliente y tapar, dejar que se hagan a fuego lento unos cinco minutos aproximadamente, todo depende de lo tierna que estén las habas.

Servir en un plato con el bacón por encima, salpimentar al gusto.

Al agua patos

Hoy, como veis, no traigo ninguna receta de cocina, es algo más tierno, que quiero compartir con vosotros, aunque al principio eran tres, ya solo quedan dos, pero son felices o al menos dentro del concepto de felicidad que yo tengo para con los animales.

Naranjas con miel

Un postre rápido y muy jugoso, tanto como las naranjas recién cogidas, fragantes y tersas. Dulce como la miel de caña con la que está regada y crujiente como las almendras que lleva por encima.




Ingredientes:

Naranjas
miel o melaza de caña
almendras picadas finas

Preparación:

Pelar las naranjas quitándoles toda la piel y cortar en rodajas (también se pueden cortar a gajos) y disponer en un plato llano, rociar con la melaza, procurando que cojan las que queden abajo´.

Por último, poner por encima las almendras picadas.

Las almendras se pueden cambiar por nueces que combinan muy bien con la naranja y si os apetece y os gusta ponerle un toque de ralladura de jengibre, le dará un toque más exótico.

Tarta de queso y tomate

Esta receta es un poco diferente de la clásica de queso que suelo hacer, he probado alguna vez a hacerla con galletas y mantequilla y no me gusta nada así que me he decidido a ir probando para ver que base me gusta más, esta es de masa quebrada.

Ingredientes:

harina 200 grs
mantequilla 100 grs
queso fresco 300 grs
nata 400 grs
2 huevos
2 sobres de cuajada
azúcar 180grs
mermelada casera de tomate
2 cucharadas de agua helada

Preparación:

Poner la harina sobre la mesa y hacer un agujero en medio, añadir la mantequilla cortada a trocitos y las dos cucharadas de agua helada, trabajar la masa someramente como si tratasemos de desmigar, así hasta que tenga un aspecto como de migas, hacer una bola y envolverla en un paño limpio, si hace calor dejarla un rato en el frigo, si es invierno y hace frio dejarla en cualquier sitio lejos de ninguna fuente de calor.
Mientras tanto disponer un pliego de papel film sobre la mesa, cortar dos del mismo tamaño, sacar la bola del frigo y poner en medio del film transparente y aplanar con un rodillo, forrar con la mada un molde desmontable y llevar al horno precalentado 170º durante 15 minutos aprox. vigilar que no se tueste demasiado, yo tengo dos hornos y en cada uno tarda tiempos diferentes aún a la misma temperatura. Cuando esté dorado sacar y dejar enfriar.

Poner en el vaso de la Thermomix el queso, los huevos, la nata y los dos sobres de cuajada, programar velo.4 temp-90 durante 9-10 minutos, dependerá un poco si los ingredientes estaban a temperatura ambiente o del frigo.

Mientras tanto sacaremos la base del molde, en cuanto la Th llegue a los 90º veremos que ya está bastante cuajado, vaciar sobre la base y alisar la superficie.

Dejar enfriar un par de horas en el frigo.

Preparar 150 grs de mermelada de tomate en un vaso con un par de cucharadas de agua meter en el micro durante 2 minutos a 800w, sacar y remover, esparcir sobre la crema de queso ya fria.
Tomar fria, mejor de un día para otro.

Espero que os guste.

Huevos a la flamenca

Ingredientes:

Huevos (4)
guisantes (150 grs)
chorizo (2 o 3 rebanadas gorditas)
jamón un par de lonchas
patatas (2 patatas)
aceite (cantidad suficiente para freir las patatas)
sal


Preparación:
Poner aceite en una sarten y poner al fuego.


Pelar las patatas y cortarlas a tiras largas, lavar, ponerles un pòco de sal y echarlas al aceite caliente.

Poner otra sarten al fuego poner un poco de aceite, esta vez solo un poco, cuando esté caliente echar los guisantes y tapar, bajar el fuego un poco.

Cortar el jamón y el chorizo a trocitos.



Cuando veamos que los guisantes están tiernos, añadir los huevos, el chorizo y el jamón, tapar y dejar hasta que se haga la clara (en mi caso, esperé hasta que se hicieron las yemas, es que me gustan muy hechas).



Colocar en un plato dos huevos con su correspondiente acompañamiento de guisantes, jamón y chorizo y rodear con las patatas fritas.


Es muy fácil, se tarda más casi en escribir la receta que en hacerlo.

Lomo de cerdo con manzanas

Ingredientes:


Lomo de cerdo (un trozo de 1,5 kgrs, aprox.)
cebolla (1)
manzana (3)
aceite (70 ml)
sal
pimienta blanca
sidra (50 ml)
laurel (2 hojas)


Preparación:

Picar la cebolla, en trozos más bien grandes.
Pelar 2 manzanas, descorazonar y cortar a trozos.
Salpimentar el lomo.

Precalentar el horno a 200º.


En una fuente de horno poner la cebolla, la manzana y sobre ellas el trozo de lomo, ponerle por encima el aceite, meter en el horno a 190º y dejarlo aproximadamente 30 minutos.


Pasado el tiempo abrir y añadirle el laurel y el vino, dejarlo hacer durante 1 hora más. El lomo debe quedar dorado.


Por último y mientras se termina de hacer el lomo, pelar la manzana que nos queda y hacerla gajos finitos, poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite, cuando esté caliente poner las manzans a fuego lento para que caramelice, cuando estén doradas, agregar un poco de sidra, para que terminen de ablandarse.


Servir el lomo cortado en lonchas finas con rodajas de manzana.

Tarta de requesón

Calabacitas al horno rellenas

Ingredientes:

calabacitas pequeñas dulces (1 para dos personas si son chiquitas)
gambas cocidas
arroz bomba
sal

Preparación:

Cortar las calabazas en dos y quitarle las pepitas, poner en el horno precalentado a 180º,
1 hora y media aproximadamente, vigilar, cada horno es diferente y no nos podemos descuidar. Mientras tanto cocer el arroz con ajitos y un buen chorreón de aceite de oliva ( si es virgen mejor).

Pelar las gambas y reservarlas.

Cuando estén tiernas las calabazas, retirar y dejar enfriar un poco.

Sacar con una cucharita de vaciar melones la pulpa tierna de la calabaza y ponerla en un bol.

Añadir un brick pequeño de nata (yo puse esta cantidad para cuatro mitades, es decir 2 calabacitas) y una pizca de sal, batir con la batidora hasta que quede una crema muy fina, aunque muy densa.

En cada fondo de calabaza poner una cuarta parte aproximadamente de la crema, encima poner gambitas picadas y sobre estas el arroz cocido caliente, adornar con unas gambas peladas.

Si sobra crema se puede servir en una salsera aparte, para ponerle más por encima.

Ensalada de queso fresco y piña

Ingredientes:

2 manzanas Golden
1 lata de piña al natural
500 grs de queso fresco
150 grs de ciruelas pasas
150 grs de nueces peladas
50 grs de piñones
500 grs de mayonesa casera

Preparación:

Trocear la piña y ponerla en un escurridor al menos 30 minutos para que suelte todo el jugo, cortar el queso en cuadrados, trocear las ciruelas pasas o utilizar uvas pasas si gusta más.

Por ultimo pelar las manzanas y trocear también en cuadrados, las manzanas como se oxidan con facilidad es mejor en todas las preparaciones pelarlas al final para que no ennegrezcan.

Mezclar todos los ingredientes con la mayonesa, las nueces y los piñones dejando algunos reservados, por último mezclar todo con la mayonesa, adornar con los piñones y si quereis con algunas nueces y pasas.

Espero que os guste tanto como a mi.